ภูมิปัญญาท้องถิ่น

การผลิตข้าวเม่า (สินค้า OTOP) ตำบลกลางใหญ่

• การคัดเลือกพันธุ์ข้าวเม่า
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  การผลิตข้าวเม่า พันธุ์ข้าวที่นิยมนำมาผลิตเป็นข้าวเม่านั้น  เป็นการผลิตตามอายุข้าวที่มีตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวตามระยะเวลาข้าว เช่น...
  ⇒ ต้นเดือนสิงหาคม พันธุ์ข้าวอีเตี้ย (หรือข้าวดอหรืออีกอย่างหนึ่งข้าวต้นปี) อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ กลางถึงปลายเดือนสิงหาคม พันธุ์ข้าวหอมทอง อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ ต้นเดือนกันยายน พันธุ์ข้าวนางบุญมา อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ กลางเดือนกันยายน พันธุ์ข้าวหางยี อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน และพันธุ์ข้าวดอญวน อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ ปลายเดือนกันยายน พันธุ์ข้าวญวนกลาง อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ ต้นเดือนตุลาคม พันธุ์ข้าวขี้ตมพันธุ์ อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ กลางเดือนตุลาคม พันธุ์ข้าวพันธุ์สบาย อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน พันธุ์ข้าวพันธุ์ กข 8 อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ ปลายเดือนตุลาคม พันธุ์ข้าวอินแปลง อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน พันธุ์ข้าวหอมพม่า อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ ต้นเดือนพฤศจิกายน พันธุ์ข้าวบือสิม อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  ⇒ กลางเดือนพฤศจิกายน พันธุ์ข้าวบือสิม อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน
  * ข้าวที่ใช้ในการผลิตข้าวเม่า เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวเท่านั้น

• การเก็บเกี่ยวข้าวเม่า
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  ⇒ การเก็บเกี่ยวข้าวต้องผลิตในวันเดียวกัน อายุข้าวประมาณ 80 - 85 วัน และไม่นิยมเก็บเกี่ยวข้าวที่ค้างคืนมาผลิต  เนื่องจากจะทำให้ข้าวแข็ง ขาดความอ่อนนุ่ม  ไม่หอมหวาน

• การปั่นข้าว
  
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  ⇒ เพื่อคัดเมล็ดข้าวออกจากรวงข้าว (ปัจจุบันใช้รถเกี่ยวข้าวช่วยลดขั้นตอนการปั่นข้าว)

• การแช่ข้าวเม่า
  
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  ⇒ เพื่อคัดแยกเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์  และทำให้เมล็ดข้าวอิ่มตัว  โดยแช่ข้าวประมาณ 10 - 15 นาที

• การคั่วข้าว
  
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  ⇒ เพื่อทำให้เมล็ดข้าวสุก  ใช้เวลาประมาณ 20 - 25  นาที

• การผึ่งข้าว
  ⇒ เพื่อเป็นการผึ่งลมให้เย็นก่อนนำไปตำ

• การตำข้าว
  ⇒ การตำมีอยู่  3  ขั้นตอน
  1.การตำเปลือก  ใช้เวลาประมาณ 4 - 5  นาที
  2.การตำต่าว      ใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที
  3.การตำซ้อม     ใช้เวลาประมาณ 10 – 15  นาที
  
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}       

• การฝัดข้าว

    อดีตใช้กระด้งร่อน                                                       ปัจจุบันใช้เครื่องร่อน
    ⇒ การตำแต่ละขั้นตอนการตำต้องนำมาฝัดก่อนที่จะนำไปตำในขั้นตอนต่อไป โดยแต่ก่อนใช้กระดงในการฝัด  ปัจจุบันใช้เครื่องตะแกรงร่อน

• ข้าวเม่าที่ผ่านการผลิตเสร็จเรียบร้อยแล้ว,ข้าวเม่าปรุงสำเร็จ
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
  ^{(คลิ๊กที่ภาพเพื่อดูภาพขนาดใหญ่)}
  ⇒ เป็นข้าวเม่าที่ผ่านกรรมวิธีผลิต พร้อมรับประทานและส่งจำหน่ายเป็นสินค้า   OTOP
  ส่วนประกอบ : ในการคลุกข้าวเม่าให้พร้อมรับประทาน
  ⇒ เครื่องปรุง + ส่วนผสม
  1.ข้าวเม่าข้าวเหนี่ยว 100 กรัม
  2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
  3.มะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
  4.เกลือ(สำหรับคลุกมะพร้อว) 1/4 ช้อนโต๊ะ
  5.เกลือ(สำหรับต้นน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
  6.น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
  
  
  ⇒ คลุกเคล้าส่วนประกอบให้เข้ากัน เสร็จแล้วพร้อมรับประทาน